Receita Exótica de Codornas ao Molho de Vinho com Ervas
Receita Exótica de Codornas ao Molho de Vinho com Ervas
Se você está em busca de uma experiência gastronômica fora do comum, a codorna ao molho de vinho com ervas aromáticas é uma excelente pedida. Essa receita exótica une o sabor marcante da carne de caça com a sofisticação dos temperos naturais, proporcionando um prato digno de restaurante gourmet — mas que pode ser feito aí na sua cozinha do campo.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 4 codornas inteiras limpas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola roxa fatiada
- 1 taça de vinho tinto seco (200ml)
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de mel
- Alecrim fresco a gosto
- Tomilho fresco a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de manteiga
- Papel-alumínio
Modo de Preparo
1. Marinada poderosa
Tempere as codornas com o suco de limão, sal, pimenta, alho, alecrim e tomilho. Regue com metade do vinho e deixe marinar por no mínimo 2 horas, preferencialmente na geladeira. Quanto mais tempo marinando, mais saborosa a carne ficará.
2. Selando a codorna
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Retire as codornas da marinada, escorra o excesso e sele as aves até que fiquem bem douradas por fora (aproximadamente 4 minutos de cada lado). Reserve.
3. Preparo do molho
Na mesma frigideira, adicione a cebola roxa e refogue até ficar translúcida. Acrescente o mel, o restante do vinho e deixe ferver para reduzir e criar um molho encorpado. Finalize com uma colher de manteiga para dar brilho.
4. Finalização no forno
Coloque as codornas em uma assadeira, regue com o molho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 10 minutos.
Sugestão de acompanhamento
- Purê de mandioquinha ou batata-doce
- Arroz selvagem com castanhas
- Salada verde com frutas secas
- Pão caseiro rústico para acompanhar o molho
Dica do campo
Se você cria codornas em casa ou compra direto do produtor, essa é uma ótima maneira de valorizar uma carne nobre e pouco explorada. O vinho realça o sabor sem sobrepor, e as ervas trazem um aroma que remete à culinária da roça com um toque refinado.
FAQ – Perguntas Frequentes
Codorna é carne branca ou vermelha?
A codorna é uma carne branca, porém com sabor mais intenso do que frango.
Posso substituir o vinho?
Sim, por suco de uva integral (sem açúcar) ou caldo de carne artesanal. Mas o vinho dá um sabor especial.
Pode congelar a codorna pronta?
Sim. O ideal é congelar já com o molho, em porções individuais, por até 3 meses.
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